De champignon

De veelzijdigheid van champignons in de keuken is terug te vinden in het grote aantal recepten in allerlei kookboeken. Reken voor champignons 250 gram per persoon als zelfstandige groente gekookt, gebakken of gestoofd. Als tweede groente
is 75 gram per persoon voldoende en voor een salade neemt u 100 gram per persoon. Door hun fijne smaak passen champignons eigenlijk overal bij. Bij vlees, kip, vis, ei en groente of bij de broodmaaltijd. De champignon geeft de 'finishing touch' aan uw gerecht.

Let er bij de aankoop op dat de champignons er mooi gaaf en fris uitzien. Gebruik ze zo snel mogelijk na aankoop en bewaar ze tot die tijd in de koelkast. De bewaartijd van champignons in de koelkast is twee tot vijf dagen. Bewaar ze niet met fruit of uien, want de champignon neemt snel de geur over. Champignons maak je schoon door ze schoon te borstelen of af te spoelen met water. Laat ze in ieder geval nooit in het water liggen, want dan zuigen ze het water op. Snijd eventueel het onderste plakje van de steel af.

Champignons bevatten vele onmisbare stoffen, zoals eiwitten, mineralen, sporenelementen en vitaminen. Honderd gram champignons bevat zelfs vijf milligram vitamine C. Aangezien het eiwitgehalte vrij laag is kan de champignon alleen in combinatie met andere voedingsmiddelen als vleesvervanger dienen. Doordat champignons geen vet bevatten en voor 90% uit water bestaan, word je er niet dik van. De energetische waarde van honderd gram is 87 kJ (21 kcal).